棗木鴨柴的主要質(zhì)料是以棗木這種木材為主
　　傳統(tǒng)烤鴨利用 烤制而成，可分為燜爐和掛爐兩種方式，而后又逐漸出現(xiàn)了通過燃氣、電等制作烤鴨的方法。為了賦予烤鴨獨特的色澤、風味，用棗木鴨柴烤出來烤鴨的烤制溫度一般都高于200℃，獲取最佳色澤的溫度則要高達270℃，采用工藝優(yōu)化或氣體射流沖擊技術(shù)可使烤鴨加工溫度降至180～200℃，加工溫度較高，會產(chǎn)生一些強致癌、致突變的物質(zhì)污染產(chǎn)品，如多環(huán)芳烴類物質(zhì)、雜環(huán)胺類物質(zhì)等，更重要的是傳統(tǒng)烤鴨加工產(chǎn)生大量煙氣排入大氣，煙氣中含有大量PM2.5會污染環(huán)境。同時，由于較長的烤制時間和溫度，高溫滅菌后使得鴨肉肉質(zhì)松散不耐咀嚼?？绝喚G色制造技術(shù)是通過對產(chǎn)品配方的綠色設(shè)計、反應介質(zhì)條件控制、加工設(shè)備的改造以及熱力場優(yōu)化，借助綠色化工原理和手段，使配方組分與鴨表皮成分發(fā)生定向美拉德反應，從而減少或消除對人體和環(huán)境危害的一種方法。
　　棗木鴨柴的主要質(zhì)料是以棗木這種木材為主，經(jīng)過機制木炭機設(shè)備來進行燒制木炭。它不同于通常的雜木炭，它的做炭質(zhì)量優(yōu)于雜木炭，另外在燃料時可發(fā)生一種香味，能量大，點著快，無煙，十分適用于燒烤。棗木也是木炭機職業(yè)使用最多的質(zhì)料之一，棗木能夠使用木炭機設(shè)備做炭，工藝如下：質(zhì)料-破壞-烘干-制棒-炭化-制品棗木炭的開展順應時代潮流，是環(huán)保節(jié)能設(shè)備的領(lǐng)航者。其制作質(zhì)料來源自農(nóng)業(yè)廢棄物秸稈之類的，質(zhì)料充足、成本低、易于出產(chǎn)和出資。現(xiàn)在我國的森林資源正在不斷的削減，因而迫切需要這種新式節(jié)能環(huán)保燃料，經(jīng)過有關(guān)部門的研討發(fā)現(xiàn)可用機制木炭來替代木炭，機制木炭和普通的木炭相同，能夠進行燒烤，烤肉，火鍋。 是鄉(xiāng)土樹種之一，適應性強，樹大蔭濃，抗旱抗寒，因耐修剪，壽命長，是北方理想的行道樹種，對綠化、美化城市起著重要作用。
　　棗木鴨柴特性：
　　1、環(huán)保易燃，烤制食品更安康。
　　2、果木炭的原始用處是燃料，由于果木炭易燃、耐燃、灰分少、不含硫等特性，所以不斷是一種優(yōu)質(zhì)的燃料
　　3、果木炭是燒烤、火鍋等最優(yōu)燃料，由于它經(jīng)高溫精煉，所以是無煙、無毒、無異味，燒時不爆火星，灰分低，發(fā)熱量大，熄滅時間長，越來越遭到人們喜愛。
　　4、果木碳容易熄滅，適用于野外燒烤，居家燒烤，餐廳燒烤，生活燃料等。
　　5、此炭采用泥窯真空抽煙消費果木炭，質(zhì)量高，無毒，耐火時間長，不崩不爆，是烤肉、烤雞、烤魚、烤羊肉串等理想的燒烤燃料。
　　6、熄滅時無煙，熄滅后成白灰，熄滅時最高溫可為800度。是燒烤的理想用炭，普通6斤炭可烤4-5小時。
　　棗木鴨柴的防裂方法其實很簡單：只要干燥好了，棗木就不會開裂。棗木怎么防裂就是自然的陰干。棗木陰干是有技巧的。一般新殺的棗木也就新棗木要先把它放到水中浸泡一段時間，一般浸泡時間在半年左右。泡完后的棗木我們在把它放在高坡處自然涼干，這里指的是陰干木材。這樣自然技術(shù)處理出來的棗木一般在使用中都不會爆裂開裂的。這也是最原始最古老的棗木木材防裂方法處理技術(shù)了。棗木鴨柴防裂處理技術(shù)如：機械法防裂法、改進制材時下鋸的方法、涂刷防水涂料防裂法、采用高溫定性處理防裂法、用防水劑進行浸注處理防裂法。 屬木犀科白蠟樹屬，樹木高達25m左右，為七葉樹，樹干上部闊卵形。
　　掛爐烤鴨與燜爐烤鴨首先是烤爐和燃料不一樣。燜爐有爐門，運用秫秸為燃料，而掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料，而不用秫秸桿兒。由于棗木鴨柴木質(zhì)堅硬，耐焚燒，底火足，而且?guī)в幸环N特殊的果木香味。烤制時便于隨時調(diào)查，互換鴨子的部位。其次是烤法不一樣。燜爐烤制的特點是“鴨子不見明火”，行將秫秸等燃料放入爐內(nèi)，點然后將烤爐內(nèi)壁燒熱到必定溫度后將火平息，然后將鴨子放入烤爐內(nèi)，關(guān)閉爐門，全憑爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。中間不打開爐門，不轉(zhuǎn)動鴨身，一次放入一次出爐。掛爐燒制是用果木為燃料，因果木燒制時，無煙、底火旺，焚燒時刻長。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地互換鴨子的方位，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。最終是烤鴨口感不一樣。因燜爐烤鴨是關(guān)閉爐門烤制，憑爐墻內(nèi)壁的熱力進行烘烤，火力文而不烈，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣很喧騰；而掛爐烤鴨不設(shè)爐門，果木焚燒充沛，鴨子受熱均勻火力強烈，皮下脂肪化掉，烤制的鴨子皮脆肉嫩。具有152年前史的北京”全聚德“烤鴨一直以來運用的都是棗木鴨柴做烤鴨，從未換過其他木炭。由于果木烤出來的食物會有果木特有的香味，而且果木焚燒時刻最長，發(fā)熱量最大，這么烤出來的食物才干外焦里嫩，到達抱負口味作用。
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