亞硫酸鈉原料在行業(yè)中的應(yīng)用及工藝優(yōu)化
　　亞硫酸鈉原料在印染工業(yè)作為脫氧劑和漂白劑，用于各種棉織物的煮煉，可防止棉布纖維在高溫帶堿情況下局部氧化而影響纖維強(qiáng)度，并提高煮煉物的白度；能使木質(zhì)素形成易溶于堿的衍生物而被去除，能使蛋白質(zhì)和果膠等雜質(zhì)分解而溶于堿液中，對(duì)含雜質(zhì)較多的低級(jí)棉去雜效果尤為突出網(wǎng)。 是制革工業(yè)的一種重要助劑，用于皮革處理，能使皮革柔軟、豐滿、堅(jiān)韌，具有防水、抗折、耐磨等性能。同時(shí)，其還可用于皮革加脂劑的制造閱。亞硫酸鈉是感光工業(yè)不可缺少的顯影劑和定影劑。在醫(yī)藥方面，可用于原料藥的合成，以乙醇胺、硫酸、亞硫酸鈉為主要原料，經(jīng)酷化和磺化2步反應(yīng)，再用鹽酸和醇萃取分離可制得牛磺酸。
　　亞硫酸鈉原料對(duì)花生濃縮蛋白功能性質(zhì)的影響：
　　亞硫酸鈉濃度和處理時(shí)間對(duì)花生濃縮蛋白各項(xiàng)功能性質(zhì)的影響。經(jīng)過(guò)亞硫酸鈉的處理，花生濃縮蛋白各項(xiàng)功能性質(zhì)顯著改善；亞硫酸鈉改性的最優(yōu)條件為亞硫酸鈉濃度0.75mmol/L，處理時(shí)間20min。亞硫酸鈉處理能夠有效改善花生濃縮蛋白的功能性質(zhì)，是可行的花生濃縮蛋白改性辦法?；ㄉ鷿饪s蛋白是從脫脂花生粕中除去可溶性糖、灰分等，制得蛋白含量65%以上的花生蛋白產(chǎn)品，可作為食品添加劑及糧食強(qiáng)化劑廣泛應(yīng)用于食品及飼料工業(yè)。上前制取花生濃縮蛋白主要采用乙醇浸提法。該法可使花生蛋白中的呈色、呈味物質(zhì)顯著降低，得到蛋白質(zhì)含量較高的產(chǎn)品，但是存在蛋白溶解性偏低，持水性、乳化穩(wěn)定性及凝膠性較差的缺點(diǎn)，限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。花生蛋白改性方法主要有物理改性化學(xué)改和酶法改性，其中化學(xué)改性是指采用化學(xué)方法改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、靜電荷和疏水基團(tuán)，主要通過(guò)烴化、氧化、酞化、酉旨化和氨基化等反應(yīng)實(shí)現(xiàn)囚。化學(xué)改性具有效果明顯、操作簡(jiǎn)單、易于工業(yè)化應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)困。亞硫酸氫鈉能夠有效改善大豆蛋白的分散度指數(shù)。
　　 的操作注意事變：嚴(yán)密封閉操作，增強(qiáng)通風(fēng)。操作人員必需經(jīng)過(guò)專門(mén)培訓(xùn)，嚴(yán)格篤守操作規(guī)程。
　　亞硫酸鈉原料具有還原性，同時(shí)業(yè)硫酸鈉是一種允許在食品中使用的添加劑，適量使用，安全性較高。因此，為了改善花生濃縮蛋白的功能特性，本文以自制的醇洗花生濃縮蛋白為原料，研究了業(yè)硫酸鈉濃度和處理時(shí)間對(duì)花生濃縮蛋白各項(xiàng)功能性質(zhì)的影響，以期為花生濃縮蛋白改性技術(shù)的發(fā)展提供解決方案。亞硫酸鈉原料濃度對(duì)花生濃縮蛋白功能性質(zhì)的影響，隨著亞硫酸鈉處理濃度的升高，花生濃縮蛋白的吸水性逐漸上升，當(dāng)業(yè)硫酸鈉濃度大于0.75mmol/L后，變化趨于平緩。這可能是因?yàn)閬喠蛩徕c的作用使維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵斷裂，蛋白質(zhì)變得松散，表而積增大，同時(shí)形成的交聯(lián)鍵使蛋白質(zhì)形成復(fù)雜的、嚴(yán)密的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，對(duì)水分的包容束縛能力增強(qiáng)，導(dǎo)致蛋白持水能力增加。不同濃度的亞硫酸鈉處理后，花生濃縮蛋白的持油性呈波動(dòng)上升、然后下降的趨勢(shì)。亞硫酸鈉濃度為0.75mmol/L時(shí)，持油性達(dá)到最大值。亞硫酸鈉可能導(dǎo)致了花生蛋白的空間結(jié)構(gòu)展開(kāi)，多膚鏈變得舒展，使原先埋藏于分子內(nèi)部的諸多疏水區(qū)域暴露于溶液，從而增加其吸油性。
　　亞硫酸鈉原料對(duì)肝細(xì)胞培養(yǎng)上清中白蛋白和總蛋白含量的影響，在相同的作用時(shí)間條件下，隨著NatS03染毒濃度的增加，各染毒組肝細(xì)胞培養(yǎng)上清中白蛋白和總蛋白的含量與對(duì)照組比較，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。因?yàn)楦渭?xì)胞合成的白蛋白會(huì)全部分泌到血液當(dāng)中，因此培養(yǎng)上清中的白蛋白可以反應(yīng)肝細(xì)胞的白蛋白的合成情況。在目前試驗(yàn)的染毒條件下亞硫酸鈉對(duì)人肝細(xì)胞的蛋白合成能力無(wú)明顯影響。
　　亞硫酸鈉一堿性蛋白酶復(fù)合改性面筋蛋白的工藝優(yōu)化
　　酶法改性使蛋白質(zhì)分子質(zhì)量變小，形成新的帶電荷的氨基和梭基，增加了分子電荷、端基極性基團(tuán)，提高了酶解物的親水性，從而提高蛋白質(zhì)的溶解性。但由于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性、多功能性，酶法水解常被限制。研究者多采用加熱、脫酞胺、高壓均質(zhì)、微波等預(yù)處理蛋白質(zhì)原料后再進(jìn)行酶解，以進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的功能性。 具有還原性，可作為抗氧劑被廣泛地應(yīng)用于注射液中。
　　亞硫酸鈉作為一種還原劑，能使蛋白質(zhì)分子中部分二硫鍵斷裂形成游離琉基，從而使蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)伸展，交聯(lián)度降低。亞硫酸鈉多用來(lái)破壞酶解反應(yīng)中的抑制性分子、提高蛋白質(zhì)的分散性，很少有學(xué)者系統(tǒng)深入研究亞硫酸鈉等預(yù)處理對(duì)小麥面筋蛋白功能性質(zhì)的影響。因此，本文研究亞硫酸鈉-堿性蛋白酶復(fù)合改性對(duì)小麥面筋蛋白功能特性的影響。首先用亞硫酸鈉預(yù)處理小麥面筋蛋白，研究不同預(yù)處理?xiàng)l件下，面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性、泡沫穩(wěn)定性的變化；在上述最優(yōu)條件下，添加堿性蛋白酶進(jìn)行酶解，以溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性、泡沫穩(wěn)定性為指標(biāo)，確定亞硫酸鈉一堿性蛋白酶復(fù)合改性小麥面筋蛋白的最佳工藝條件。
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